Jesień to czas ciepłych, rozgrzewających potraw, które nie tylko sycą, ale też poprawiają nastrój w chłodniejsze dni. W kuchni królują wtedy dynia, śliwki czy buraki, czyli sezonowe skarby pełne smaku i wartości odżywczych. To właśnie one dostarczają nam witamin i minerałów, które wspierają odporność, pomagają zachować energię i sprawiają, że dieta staje się bardziej różnorodna.
Jedzenie sezonowych produktów ma też inne korzyści. Warzywa i owoce zbierane w swoim naturalnym cyklu dojrzewania są po prostu smaczniejsze, bardziej aromatyczne i pełne wartości odżywczych. Do tego zazwyczaj są tańsze i łatwiej dostępne, więc korzystając z sezonu, dbasz zarówno o zdrowie, jak i o domowy budżet.
Dlatego przygotowałam dla Ciebie kilka prostych i pysznych przepisów na jesień, które wprowadzą do Twojego menu prawdziwy jesienny klimat – od słodkich wypieków, przez lekkie sałatki, aż po sycące dania obiadowe. To pomysły, które pokażą Ci, że zdrowe gotowanie wcale nie musi być skomplikowane ani czasochłonne.
A jeśli chcesz mieć cały dzień posiłków zaplanowany od A do Z, to koniecznie sprawdź mój darmowy 1 dzień jesienno-zimowego jadłospisu 1700 kcal. To gotowe przepisy z makroskładnikami i czasem przygotowania, dzięki którym zdrowe jedzenie stanie się łatwiejsze niż myślisz.
Przepisy na jesień – Śliwki pod pełnoziarnistą kruszonką
Ciepłe śliwki zapiekane pod chrupiącą, pełnoziarnistą kruszonką to prosty deser, który od razu kojarzy się z jesiennym wieczorem. Jest lekki, ale sycący, a do tego szybki w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się zarówno jako podwieczorek, jak i słodkie zakończenie dnia.
Śliwki pod pełnoziarnistą kruszonką
Składniki
- 700 g śliwki
- 100 g mąka owsiana/ orkiszowa/ pszenna (pełnoziarnista typu 2000) 4 łyżki
- 80 g masło orzechowe 2 łyżki
- 20 g migdały w płatkach 2 łyżki
- 80 g erytrol 8 łyżek
- 10 g cynamon 2 łyżeczki lub ile dusza zapragnie
- 300 g skyr naturalny 2 opakowania
- opcjonalnie listki mięty
Instrukcje
- Ustaw piekarnik na grzanie do 180 stopni (góra/dół) lub termoobieg z temperaturą 170 stopni.
- Przygotuj kruszonkę: zagnieć masło orzechowe z 60 g słodziku, łyżeczką cynamonu i mąką.
- Śliwki pokrój na połówki lub jeśli są duże, to w ćwiartki u umieść w naczyniu żaroodpornym lub czterech sporych kokilkach do zapiekania.
- Owoce posyp drugą częścią słodziku (jeśli Twoje śliwki są kwaśne, możesz dodać trochę więcej), połową cynamonu oraz kruszonką.
- Naczynie ze śliwkami i kruszonką umieść w piekarniku na środkowej półce.
- Piecz około 45 minut lub trochę dłużej, tak aby śliwki były idealnie miękkie, a kruszonka delikatnie rumiana.
- Po upieczeniu na każdą porcję wyłóż połowę opakowania jogurtu, ozdób cynamonem i opcjonalnie miętą.
Notatki
Przepisy na jesień – Sałatka z pieczonym burakiem i serem feta
Połączenie słodyczy pieczonego buraka z wyrazistą fetą i chrupiącym słonecznikiem to jesienny klasyk w nowoczesnej wersji. Sałatka jest kolorowa, pełna smaku i wartości odżywczych, a do tego świetnie sprawdza się również na wynos. To przepis, który pokazuje, że sezonowe warzywa mogą być naprawdę wyjątkowe.
Sałatka z pieczonym burakiem i serem feta
Składniki
- 100 g burak 1 średni osobnik
- 30 g rukola solidna garść
- 100 g ser feta 2/3 kostki
- 15 g słonecznik 1,5 łyżki
Dressing
- 10 g oliwa 1 łyżka
- 4 g sok z cytryny 1/2 łyżki
- 10 g woda 1 łyżka
- 5 g musztarda miodowa 1/2 łyżki
- 6 g miód 1/2 łyżeczki
- sól, pieprz i bazylia do smaku
Instrukcje
- Upieczonego buraka i ser typu feta pokrój w kostkę (podczas krojenia polewaj nóż wrzątkiem, dzięki temu ser znacznie lepiej się kroi).
- W naczyniu wymieszaj oliwę, sok z cytryny, wodę, miód, bazylie, sól i pieprz.
- Ziarna słonecznika podpraż na suchej patelni, pamiętając o mieszaniu, słonecznik bardzo szybko się rumieni.
- Na talerzu ułóż rukolę, buraka i ser. Polej całość dressingiem i posyp nasionami słonecznika.
Notatki
- Buraki zawiń w folię aluminiową i umieść w naczyniu żaroodpornym.
- Naczynie przykryj i umieść w piekarniku nagrzanym do 220 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Buraki piecz od 60 do 90 minut. Mniejsze buraczki zazwyczaj są miękkie już po godzinie pieczenia. Duże potrzebują 1,5 godziny lub nawet dłużej.
- Wystudź buraki całkowicie.
Przepisy na jesień – Knedle ze śliwkami
Tradycyjne danie w nieco lżejszym wydaniu, ale wciąż niezwykle smaczne. Miękkie, twarogowe ciasto i soczyste śliwki w środku to połączenie, które zawsze się udaje. Knedle są sycące, a jednocześnie delikatne, idealne na rodzinny obiad albo jako comfort food w chłodniejsze dni. Najlepiej smakują podane z jogurtem i odrobiną cynamonu.
Knedle ze śliwkami
Składniki
- 280 g śliwki 3,5 garści
- 250 g ser twarogowy chudy 1 opakowanie
- 1 sztuka jajko
- 30 g erytrol 6 łyżeczek
- 1 g sól biała 1 szczypta
- 170 g mąka orkiszowa jasna lub pszenna (typ 500-750) 14 łyżek (150 g do ciasta + 20 g do podsypywania)
- 150 g jogurt skyr waniliowy 1 opakowanie
- 5 g cynamon 1 łyżeczka
Instrukcje
- Do szerokiego garnka wlej wodę i zagotuj.
- Śliwki natnij delikatnie, tak aby wyciągnąć pestkę, ale aby połówki śliwek pozostały złączone.
- Każdy środek śliwki posyp słodzikiem i cynamonem.
- Twaróg rozgnieć widelcem. Do twarogu dodaj jajko, sól, oliwę i 150 g mąki, wymieszaj do połączenia składników.
- Stolnicę lub blat oprósz mąką. Lekko oprósz też mąką talerz, na który będziesz układać gotowe do gotowania knedle.
- Na stolnice nakładaj porcje masy serowej – suchymi dłońmi (mogą być oprószone w mące) zacznij rolować wałek o średnicy około 4 cm.
- Nożykiem krój porcje o podobnej wielkości, następnie każdy kawałek rozpłaszcz ręką, aby uzyskać owalny kształt, ciasto będzie się nieco kleić, posypuj dłonie mąką, żeby łatwiej Ci się formowało, nadkładaj na środek śliwki i formuj kulki.
- Pierwszą porcję knedli wrzucaj do garnka z gotującą się wodą (gotuj średnio 7-8 minut, aż wypłyną na wierzch). W ten sposób ugotuj wszystkie przygotowane knedle.
- Knedle podawaj z jogurtem i cynamonem.
Notatki
Przepisy na jesień – Rozgrzewająca zupa z soczewicą
Jednogarnkowe danie, które świetnie sprawdzi się w jesienne popołudnia i wieczory. Soczewica, warzywa i aromatyczne przyprawy tworzą gęstą, pożywną zupę bogatą w białko roślinne i błonnik. Jest szybka w przygotowaniu, sycąca i idealna, gdy potrzebujesz solidnego posiłku, który rozgrzeje od środka.
Rozgrzewająca zupa z soczewicą
Składniki
- 30 g oliwa lub olej 3 łyżki
- 100 g cebula 1 sztuka
- 2 ząbki czosnek
- 100 g papryka 1/2 sztuki
- 210 g ziemniaki 3 sztuki
- 100 g pieczarki 5 sztuk
- 90 g marchew 1 sztuka
- 140 g soczewica czerwona sucha 12 łyżek
- 900 ml woda
- 350 ml passata pomidorowa
- 10 g miodu 1 łyżeczka
- 1,5 łyżeczki mielona słodka papryka
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 4 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki ile dusza pragnie
Instrukcje
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Marchewkę i pieczarki pokrój w półplastry, paprykę i ziemniaki pokrój w kostkę.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmażaj na niej cebulkę, czosnek, marchewkę, ziemniaki i pieczarki przez około 7 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie zalej całość wodą i dodaj przepłukaną na sitku soczewice.
- Gotuj zupe pod przykryciem do miękkości ziemniaków i soczewicy, (około 25 minut) kontroluj zawartość płynu, w razie potrzeby dolej więcej wody.
- Na 10 minut przed zakończeniem gotowania dodaj paprykę, passatę pomidorową, miód i wszystkie przyprawy.
- Natkę pietruszki drobno posiekaj i przed jedzeniem posyp nią zupę.
Notatki
Przepisy na jesień – Sernik dyniowy
Coś dla prawdziwych fanów i fanek Pumpkin Spice! Aksamitny sernik z dodatkiem dyniowego purée i nutą korzennych przypraw to idealny deser na jesień. Jest kremowy, delikatny i pięknie pachnie cynamonem. Świetnie sprawdzi się na spotkania z bliskimi albo jako mała przyjemność do kawy.
Sernik dyniowy
Składniki
- 1000 g twaróg sernikowy z wiaderka 1 wiaderko
- 500 g dynia hokkaido puree
- 3 sztuki jajka
- 77 g kisiel w proszku pomarańczowy lub cytrynowy 1 opakowanie (lub budyń 80 g)
- 20 g skrobia ziemniaczana 4 łyżeczki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 0,5 płaskiej łyżeczki kurkumy
- 130 g erytrol
- 150 g ciasteczka korzenne Lotus
- 40 g olej rzepakowy 4 łyżki
Polewa
- 25 ml mleka
- 100 g czekolady mlecznej
- 25 g ciasteczek do dekoracji
Instrukcje
- Dno formy wyłóż papierem, boki posmaruj olejem.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 165 stopni (grzanie góra/dół) w piekarniku umieść szeroką i niską blaszkę wypełnioną do połowy wrzątkiem.
- Ciasteczka rozgnieć na piasek, możesz w tym celu użyć woreczka strunowego i wałka, możesz również zmiksować ciasteczka w malakserze.
- Do ciasteczek dodaj olej i wymieszaj, masę ciasteczkową przełóż do formy i uklep ją, wyrównując powierzchnię.
- Do miski wrzuć purée z dyni Hokkaido (najbardziej się nada, jest aromatyczna i ma intensywny kolor), dodaj twaróg (ja użyłam gęstego twarogu z wiaderka), wsyp erytrol, dodaj cynamon i kurkumę, kisiel i skrobię.
- Następnie dodaj jajka i 500 gramów całkowicie przestudzonej pulpy z dyni. Wymieszaj dokładnie do połączenia składników mikserem lub rózgą. Wylej masę do foremki i wyrównaj powierzchnię.
- Na środkowej półce umieść tortownicę. Sernik piecz przez całe 90 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi piekarnika przez przynajmniej 10 minut. Dopiero po tym czasie uchyl drzwiczki, a po 10 minutach wyjmij formę z sernikiem.
- Mleko zagotuj na palniku lub podgrzej w mikrofalówce, dodaj czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
- Polej ciasto czekoladą i posyp pokruszonymi ciasteczkami korzennymi.
Notatki
Mam nadzieję, że widzisz, jak łatwo można wpleść do codzienności trochę jesiennej magii na talerzu.
A jeśli masz ochotę na więcej inspiracji, przygotowałam dla Ciebie przykładowy jadłospis na 1 dzień, pełen sezonowych smaków i prostych w przygotowaniu dań.
Wystarczy, że zapiszesz się na mój newsletter, a jadłospis trafi prosto do Twojej skrzynki mailowej.